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Preparar la barbacoa es un proceso artesanal que lleva más de 24 horas, pero vale la pena cada minuto invertido para disfrutar de un auténtico taco. En Capulhuac, un pequeño pueblo del Estado de México, la tradición de la barbacoa se ha convertido en el sustento de más de 90 familias. En la casa de los Martínez, liderada por Francisco y su madre Doña Inés, el ritual comienza el jueves con el sacrificio de los borregos. La carne se sazona con sal y jugo de naranja, luego se coloca en una cazuela con hojas de maguey y se deja marinar durante ocho horas. Francisco aún sigue cocinando la barbacoa en hoyo, un proceso lento pero que asegura un sabor único. Después de horas de preparación, el platillo finalmente está listo. La carne se deshace en la boca y se sirve dentro de una tortilla con cilantro, cebolla, limón y salsa, creando una experiencia gastronómica que une a las familias y define la identidad culinaria de la región.

Información tomada de: https://www.elsoldetoluca.com.mx/local/barbacoa-en-hoyo-el-platillo-emblematico-de-capulhuac-11580217.html