Con la llegada de la cuaresma, muchos mexicanos optan por cambiar su dieta y consumir alimentos más modestos y saludables. Una de las opciones favoritas es el tradicional caldo de vigilia, una deliciosa sopa que se elabora con ingredientes sencillos y económicos.

La receta del caldo de vigilia es muy fácil de seguir y puedes prepararla en casa con pocos ingredientes. Necesitarás:

2 tazas de garbanzos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 ramita de epazote
4 chiles guajillo
4 jitomates
1 taza de arroz blanco
Sal y pimienta al gusto
Para preparar el caldo, primero debes remojar los garbanzos en agua durante toda la noche para que se ablanden. Al día siguiente, colócalos en una olla con suficiente agua para cubrirlos y déjalos cocinar a fuego medio durante una hora.

Mientras tanto, tuesta los chiles y los jitomates en una sartén hasta que se ablanden un poco y pélalos. Después, licúa los chiles, los jitomates y la ramita de epazote junto con un poco de agua para hacer una salsa.

En otra sartén, fríe la cebolla y el ajo picados hasta que se acitronen y agrega la salsa que acabas de hacer. Cocina por unos minutos y añade el arroz blanco y los garbanzos cocidos. Deja cocinar hasta que el arroz esté suave y el caldo tome consistencia.

Finalmente, agrega sal y pimienta al gusto y sirve caliente acompañado de tortillas de maíz y unas hojas de cilantro fresco.

Con esta deliciosa receta de caldo de vigilia podrás disfrutar de un platillo sustancioso y nutritivo durante la cuaresma. ¡Buen provecho!