Con la llegada de los españoles y la introducción de nuevos ingredientes, las mujeres indígenas, sobre todo en los conventos, comenzaron a elaborar recetas más complejas, que hoy forman parte de nuestra gastronomía.

​El primer recetario del que se tiene registro en México fue elaborado por Sor Juana Inés de la Cruz, el cual demuestra la importancia que tuvieron las mujeres de los conventos.​

Hablar de tradiciones no sólo es hablar de platillos, sino de regresar al cuidado del ingrediente. Un ejemplo de ello es el maíz, las cocineras mexicanas nos enseñaron a respetar tanto la forma de sembrarlo como de cosecharlo, además de que, pese a la tecnología, la nixtamalización en manos de cocineras, jamás podrá ser igualada.

​Una de las tradiciones que más nos han enseñado a respetar, es el uso de las herramientas, sin ellas el sabor en nuestras cocinas no existiría y no sería especial, tal es el caso del uso del molcajete, el metate, el tortillero, el molinillo y el comal, los cuales, no sólo los usamos por romanticismos, sino porque en verdad aportan un sabor muy característico de México, y el usarlos es señal de que alguna cocinera, que siempre respetó sus tradiciones, pasó por tu casa y dejó huella en la manera en la que se cocina en tu hogar.

Fuente: https://heraldodemexico.com.mx/gastrolab/orgullo-nacional-cocineras-mexicanas/