Ingredientes

5 Litros de Agua
1/2 Cebolla
4 Dientes de Ajo
3 Cucharadas de Sal
1 Kilogramo de Maíz pozolero precocido
500 Gramos de Costillas de cerdo cortadas en trozos
1 Kilogramo de Pulpa de cerdo cortada en trozos
5 Hojas de laurel
14 Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
2 Chiles anchos sin semillas y remojados en agua caliente
2 Tazas de Agua
1/4 Cebolla
2 Dientes de Ajo
1 Cucharadita de Comino
1 Cucharadita de Pimienta negra molida
Orégano seco
Chile en polvo
Cebolla picada finamente
Lechuga romana fileteada
Rábanos cortados en rodajas
Limones
Tostadas de maíz

Calienta
Calienta los 5 litros agua con ½ cebolla, 4 dientes de ajo y la sal, cuando hierva añade el maíz y cocina por 30 minutos a fuego alto o hasta que el maíz reviente. Añade la costilla, la pulpa de cerdo y el laurel; cocina por 1 hora con 30 minutos o hasta que la carne esté suave. Retira el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la pulpa de cerdo, deshebra la carne y reserva.

Licúa
Licúa los chiles con 2 tazas de agua, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo, el comino y la pimienta, cuela y vierte en la olla del maíz; cocina por 30 minutos más.

Sirve
Sirve el pozole y acompaña con orégano, chile en polvo, lechuga, rábanos, limón y tostadas.