INGREDIENTES
2 piezas de queso panela (forma circular)
4 piezas de jitomate bola
3 manojos de albahaca fresca
1 cabeza de ajo
50 mililitros de aceite de oliva extra virgen
300 gramos de nueces
100 gramos de queso parmesano (molido)
1 lata de aceituna negra

PROCEDIMIENTO
1.- calentar agua en un coludo para blanquear la albahaca.
2.- escurrir perfectamente la albahaca y poner en un bowl con agua fría y hielos.
3.- hacer un pesto, la manera más fácil y rápida es colocar ajo, nueces, queso, aceite y albahaca dentro del vaso de la licuadora, moler hasta obtener una textura tersa en todos los ingredientes.
4.- posteriormente cortar las aceitunas por la mitad.
5.- escalfar los jitomates y pelarlos. Cortar en rodajas.
6.- cortar el queso del mismo grosor que el de los jitomates.
7.- para el montaje, intercalar una rebanada de jitomate con una de queso, bañar con el pesto, para la decoración colocar aceitunas y hojas frescas de albahaca.